Phonographe Corp revient avec une nouvelle Playlist. Alors finit de déprimer avec le mauvais temps, les beaux jours reviennent, on augmente le son, on prend son tablier et on cuisine ! Bonne écoute !

@CyprienBTZ
https://twitter.com/CyprienBTZ

Phonographe Corp
https://www.facebook.com/Phonographecorp
https://twitter.com/PhonographeCorp
http://phonographecorp.fr/

Nos premiers coups de pédale en Grèce sous le soleil !

Tout d’abord, comment ne pas parler des frappés ! Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un café froid avec des glaçons, auquel on peut ajouter du lait. C’est assez impressionnant de voir à quel point tout le monde consomme cette boisson en Grèce. La plupart des commerçants ont par exemple un frappé en permanence sur leur comptoir. Et comme nous les comprenons ! C’est une boisson très rafraîchissante et assurément appréciée par les gourmands !

Le Frappé Grec 

Nous avons ensuite décidé de faire un petit détour par la péninsule de Halkidiki car bon nombre de grecques nous ont vanté sa beauté. Il est vrai que nous ne sommes pas déçus et une bonne surprise nous attend même la bas ! En effet, le jour de l’anniversaire de Jo nous avons été invités à « boire un coup » par des grecs qui faisaient un repas sur leur terrasse. Nous nous sommes retrouvés avec des assiettes pleines de divers poissons grillés, des salades, des crevettes, des beignets, du tsipouro (un alcool local largement au dessus du ouzo selon nos hôtes, tant au niveau du goût que du degré d’alcool !), le tout fait maison. Il est évident que nous nous sommes régalés de tous ces plats tout en profitant d’un bon moment avec ce petit groupe d’amis très sympathiques. Nous retrouvons un peu plus la cuisine méditerranéenne en Grèce contrairement à ce que nous avons principalement connu dans les Balkans. Ici, le repas est souvent composé de plusieurs plats différents, ce qui tranche aussi avec le traditionnel « Entrée-Plat-Dessert » que nous connaissons.

Aperçu du repas en Grèce

Jo a 26 ans !

Nous profitons aussi de la mer pour expérimenter nos talents de candidats à Koh Lanta en nous essayant à la dégustation d’oursins crus directement dans la mer. Ne voulant pas faire un génocide nous décidons d’en goûter seulement quelques-uns et nous nous rendons compte qu’en cas de manque de nourriture ce n’est pas avec cela que nous survivrons… Malgré tout, le goût est pas mal bien qu’assez fort.

Halkidiki et ses décors magnifiques

Lever de soleil sur le mont Athos

Camping sauvage

Petit déjeuner avec vue

Le reste de la Grèce passe assez vite depuis que nous avons quitté nos amis suisses à Halkidiki. Entre côtes magnifiques et routes « montagnes russes », nous atteignons la Turquie, notre dernière étape en Europe.

Une dernière photo sur la côte grecque

Passée la complexe douane turque (très longue, des militaires postés à intervalles réguliers, multiples contrôles…) il ne nous reste que quelques étapes pour atteindre Istanbul, le point final de cette première partie.
Nous sommes enfin dans le pays des baklavas ! Nous achetons dès le premier soir afin de les partager avec un couple de cyclistes turcs rencontré dans les parc ou nous campons. Ils nous offrent en retour le très fameux thé turc. Ne sachant pas exactement ce que c’était nous trouvons cela assez étrange bien que pas mauvais, comme un goût de bouillon un peu… Ils ont en fait inversé le sel et le sucre sans le savoir ! Le thé turc n’est donc pas si étrange en fin de compte… Nous nous rendrons compte par la suite qu’il s’agissait effectivement de la boisson nationale et qu’il est énormément consommé dans tout le pays.

Le jour suivant, Ibrahim nous accueille à Tekirdag bien décidé à nous faire goûter des plats turcs. Malheureusement il ne les cuisine pas mais nous emmène dans un restaurant de sa ville où il connaît du monde. Nous n’aurons donc pas de plat « perso » pour cette fois (on ne boude pas un bon restaurant, loin de là, mais nous préférons partager des plats faits maison) mais un repas composé de différentes spécialités turques (sarma beyro kebap, pilav üstü döner). Ce soir la nous goûtons principalement des plats en sauce à base de viande mais surtout nous découvrons le ayran, un mélange de yaourt liquide et d’eau, très bon et rafraîchissant !

Un plat à partager et du ayran typiquement turc

Ça y est, nous y sommes bientôt, nous sommes aux portes d’Istanbul… Nous avons à la fois envie d’y être mais nous ressentons également une appréhension. Envie d’y être car nous avons hâte de découvrir cette ville, mais une appréhension car on nous a promis « l’enfer » dans les rues d’Istanbul en vélo, et surtout en tandem !
Pour être honnête on ne nous a pas menti, ou presque pas…

Finalement nous sommes arrivés chez Zeynep exténués ! Mais ça y est, nous avons terminé la première partie de notre voyage, nous avons fait Allinges – Istanbul en vélo ! Les quelques jours de repos que nous nous accordons dans cette ville immense (+13M d’habitants) nous permettent de découvrir ses monuments magnifiques, mais aussi les différentes facettes de la cuisine turque.

Blue Mosque

Basilica Cistern

Ce que nous apprécions par dessus tout ce sont les douceurs que l’on peut déguster en Turquie. Entre les baklavas (une sorte de feuilleté au sirop décliné de toutes sortes), les lokums (confiseries à base de sucre et de fécule) ou encore le halva (sorte de pâte de sésame), nous sommes servis de ce côté là ! Notre coup de cœur reviens à un baklava au Nutella : un délice ! Nous profitons de ces douceurs turques accompagnées du traditionnel thé servi dans des petits verres en forme de tulipe.

Différents types de patisseries turques

Les rues d’Istanbul sont aussi rythmées par les tambourinements des vendeurs de rue. Que ce soit un vendeur de glaces ou de sandwichs traditionnels, chacun a sa propre « musique » effectuée en tapant avec ses ustensiles sur le comptoir ou bien même lors de la préparation des aliments. Certains sont même de véritables showmen et usent de leurs tours pour amuser et attirer les passants.

Un fabriquant de sucettes aux fruits

Un vendeur de glaces qui fait le show

Des sandwichs au poisson préparés sur un bateau

Enfin, comment ne pas parler du marché aux épices… Une véritable odyssée sensorielle tant les couleurs et les odeurs se mélangent et s’entrechoquent dans ce lieu à part. Entre les tas d’épices, les fruits secs, les dizaines de variations de thés, les pâtisseries et confiseries toutes plus attirantes les unes que les autres… On ne sait plus où donner de la tête et l’on aurait envie de tout goûter…

Stand d’épices en tout genre

Confiseries et patisseries

Fruits secs et confits

Thés de toutes sortes

Nous découvrons dans ces deux pays une ambiance très conviviale qui incite au partage et un repas se fait souvent avec plusieurs plats différents dans lesquels tout le monde se sert.

Ainsi se termine notre voyage en Europe, et nous nous envolons vers l’Asie la tête déjà pleine de souvenirs incroyables.

Petit passage aux bain turcs et on est parti pour l’Asie !

BONUS

Recette 1

Le ragoût d’agneau et purée d’aubergine découvert avec Zeynep à Istanbul

Pour la petite histoire il s’agissait d’un des plats préféré du sultan et il le fit servir à Eugénie, femme de Napoléon III lors de sa visite à Istanbul dans les années 1860. C’est pourquoi ce plat est devenu populaire et est surnommé « sultan’s delight ».

Ragoût d’agneau
- 500gr de gigot d’agneau coupé en gros en cubes
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 poivron vert épépiné et haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 tomates, pelées et hachées
- 1 tasse d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
- Sel et poivre noir
- Persil frais haché

Purée d’aubergine
- 6 aubergines
- 1 filet de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de lait chaud
- 1/2 tasse de fromage râpé
- Sel et poivre noir
- Noix de muscade râpée

Faire revenir doucement les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner la viande avec le sel et le poivre et ajouter les oignons en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le poivron vert et l’ail haché, et les laisser revenir quelques instants. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Ajouter de l’eau chaude, la pâte de tomates et la pâte de piment rouge, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Prenez soin de ne pas laisser sécher et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement et ajuster en conséquence.
Faites cuire les aubergines sur un barbecue ou à la poêle jusqu’à ce que la peau extérieure soit grillée et gonflée et la chair moelleuse à l’intérieur. Il est aussi possible de piquer et faire cuire les aubergines au four chaud (200°C) pendant environ 50 minutes. Laisser un peu refroidir puis peler la peau brûlée et couper les tiges. Mettre la chair dans une passoire pour égoutter le jus amer puis l’écraser avec le jus de citron à l’aide d’une fourchette ou un pilon à pommes de terre.
Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter lentement le lait chaud en remuant soigneusement pour obtenir une consistance lisse et cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter la purée d’aubergines, un peu de sel et de poivre noir et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le fromage, un peu de muscade et laisser mijoter doucement pendant encore quelques minutes.
Servir chaud, la viande sur un lit de purée d’aubergines et garnir généreusement de persil haché.

Recette 2

Dessert à l’orange et au halva

- 200gr de graines de sésame
- 200gr de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oranges
- cannelle en poudre

Préparation du halva
Faire griller les graines de sésame dans une poêle sans rien ajouter. Une fois grillées, les mettre dans un mixeur et mixer par pulsion jusqu’à obtenir une poudre grossière des graines de sésame.
Réduire la vitesse du mixeur au minimum, ajouter l’huile d’arachide puis mixer jusqu’à obtenir une pâte.
Une fois que le mélange transformé en pâte, augmenter la vitesse du mixeur, ajouter le sucre vanillé et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Réduire à nouveau la vitesse du mixeur puis ajouter progressivement le sucre en veillant à ce qu’il se mélange bien.
Le résultat est une pâte compacte et sableuse.

Découper les oranges en rondelles et les disposer dans un plat. Les saupoudrer de cannelle puis recouvrir le tout avec le halva. Il est est possible d’ajouter des amandes ou autres fruits secs. Mettre le plat au four à 200°C puis laisser cuire le temps que le halva fonde sur les oranges.
Sortir le plat du four et déguster chaud !

Afiyet olsun !

C’est assez étonnant, on a vu sur le très bon blog LLLLITL qu’à Varsovie en Pologne, McDonald’s a mis un énorme tableau noir devant son restaurant le plus fréquenté de la ville. Le plus surprenant est qu’un graffeur, Stefan Szwed-Strozynski (Good Looking Studio / Krewcy Krawcy Productions), vient illustrer quotidiennement les menus du matin et du déjeuner. Oui ! 2 fois par jour !

Comme le fond les restaurants avec les menus du jour écrits à la craie sur un tableau, McDo et l’agence DDB Varsovie (à l’origine de cette idée) cherchent à mettre en avant la fraîcheur de des repas et des aliments utilisés. Après, malgré mon passage en Pologne, je ne suis pas allée tester pour vérifier ! Mais le résultat est vraiment sympa !

Le mélange peut paraître surprenant, mais voici un burger aux accents mexicains et maghrébins. Le résultat est tout simplement excellent. Il y a beaucoup de chose dans ce burger, mais vous allez vous apercevoir que tous les goûts sont conservés pour le plus grand bonheur de vos papilles. Un grand cru !

Difficulté : facile (lvl2)
Temps : 40 min
Prix : Moyen

Préparation des légumes :
- 40g de butternut
- 40g d’aubergine
- 1/2 oignon
- 3 cuillères à soupe de sucre

Coupez un 1 rondelle de 1 cm de butternut. Enlevez la peau, faites bouillir de l’eau et faites cuire pendant 15 bonnes minutes. Le butternut est prêt quand il est fondant.
Coupez des rondelles d’aubergines et faites-les revenir dans une poêle huilée.
Préparez une confiture d’oignon minute en hachant ½ oignon et en le faisant cuire dans une casserole avec du beurre à feux doux. Rajoutez 3 cuillère à soupe de sucre quand ils sont translucides. Remuez bien pour ne pas faire brûler le caramel.

Mettez de côté le butternut, l’aubergine et la confiture d’oignon. Coupez aussi une tranche épaisse de tomate cœur de bœuf, sans oublier de la saler.

Préparez les 2 sauces pour votre burger


Ecrasé d’avocat :
- 1 avocat bien mur
- 1 cuillère à café de citron
- Sel et poivre
Ecrasez votre avocat avec une fourchette, ajoutez une cuillère à café de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.



Sauce blanche au chèvre :

- 3 cuillère à café de yaourt
- ¼ de buche de chèvre
- De la ciboulette
- Sel et poivre
Ecrasez le chèvre en aillant préalablement enlevé la peau. Ajoutez le yaourt, de la ciboulette hachée et assaisonnez avec le sel et le poivre.




Pour réaliser le steak de kefta :

- 125 g de viande hachée
- ½ oignon
- De l’ail
- Coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre

Hachez l’oignon, un petit peu d’ail, de la coriandre. Mélangez avec la viande hachée et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Faites cuire votre steak dans une poêle huilée.
A la fin de la cuisson découpez votre pain à burger en 2 et faites-le toaster en mettant le côté mie contre la poêle. 
Il ne vous reste plus qu’à monter votre burger dans le sens que vous souhaitez.

Bon appétit !

Quand on sort d’ici on a plus faim et le sentiment d’avoir mangé équilibré.

Bagel tartiflette au chorizo : reblochon, fondue de pomme de terre, chorizo, oignons grillés et rouges, roquette…

Bagel creamcheese, poulet, bacon chaud, tomates fraîches, oignons rouges, roquette… 

APDM (au pays des merveilles)

Avenue Jean Volders 42 1060 Saint-Gilles, Belgique

Les fameux boulets de Liège, spécialité liégeoise servie avec des frites. Un plat délicieux que j’ai pu goûter dans un endroit charmant nommé le vin sur vin (élu boulet de cristal 2007-2008 s’il vous plaît). Comptez entre 8 et 12 euros pour le plat principal. Ce n’est pas cher et ça vaut le détour.

Vin sur vin
Place du Marché 9 - Liège

Je suis ensuite partie à la recherche d’un dessert, où je n’ai pu évidemment pas passer à côté de la gaufre de Liège. J’ai aussi goûté les michots, une petite brioche délicieuse aux boules de sucres et raisins de Corinthe. Pour finir, j’ai croqué dans un cookie au spéculos super moelleux avec des amandes effilées dessus.

Maison Massin (très connu pour ses gaufres au fruits)
Place du Marché 21 – Liège

Bien entendu, je suis passée à côté de bien d’autres spécialités. Notamment les boûkètes, sorte de crêpes au sarrasin, que j’aurai pu accompagner d’un pèkèt (alcool de grain) version du genièvre à Liège, nature ou aromatisé, qui est une boisson de festivités liégeoises et pouvant aussi servir pour cuisiner. Et pour finir, le café liégeois, mais ça tout le monde connaît !

Pour terminer, je vous livre la recette de la maison du tourisme des boulets de Liège qui m’a semblé simple à réaliser ou à adapter :

 Ingrédients (Pour 10 boulets environ) :
- 500 gr de hachis de boeuf
- 500 gr de hachis de porc
- 4 tranches de pain mie (sans croûte) trempées dans du lait
- 1 oignon finement haché
- 2 oeufs
- sel, poivre, muscade, chapelure

Pour la sauce : 
- 4 oignons hachés
- 4 cuillère à soupe de cassonade brune
- 1 filet de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 4 clous de girofle, quelques baies de genévrier
- 2 feuilles de laurier
- une pincée de thym
- sel, poivre
- raisins de Corinthe
- maïzena

Pétrissez les ingrédients des boulets ensemble et roulez des boulets d’environ 120 gr.
Faites les cuire sur une plaque beurrée au four 40 minutes.
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons pour le jus de cuisson, puis ajouter le thym.
Ajoutez la cassonade brune, et déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
Rajoutez le litre de bouillon, et portez à ébullition, ajoutez le sirop de Liège, clous de girofle, genévrier, laurier, sel poivre.
Laissez cuire 30 minutes à feu doux. Ajoutez en fin de cuisson les raisins, et la maizena.
Rajoutez les boulets dans la sauce et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

A tantôt !

Difficulté : Facile (lvl1)
Temps : 40 min
Prix : Faible

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 3/4 de pot de yaourt
- 1/2 pot d’huile
- 1,5 pot de farine
- 1/2 pot de poudre d’amande
- 1 pot de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 2 pommes

Epluchez les pommes et coupez les en cubes.
Dans une casserole, faites-les cuire 5 bonnes minutes avec du beurre et un peu de sucre.
Mélangez préalablement la farine et la levure.
Dans un saladier, ajoutez l’oeuf, la farine, l’huile, le sucre, la poudre d’amande, le yaourt.
Mélangez énergiquement.
Dès que les pommes sont cuites, ajoutez-les à la préparation.
Préchauffez votre four à 225° et enfournez pendant plein de minutes. Un peu moins de 30 minutes, plantez une lame dans le gâteau pour voir si la cuisson est bonne (si la lame est sèche, c’est prêt ou presque prêt !)

Bon appétit.

Difficulté : Facile (lvl1)
Temps : 15 min
Prix : Faible

Ingrédients :
- Tagliatelles
- Poireau
- Chèvre
- Citron
- Aneth
- Moutarde
- Huile d’olive

Faites bouillir de l’eau dans 2 casseroles.
Commencez par enlever les feuilles sur le haut du poireau pour ne garder que la tige.
Plongez les dans de l’eau bouillante de la première casserole et faites les cuire pendant 7 minutes.
Dans la 2ème casserole faites cuire les tagliatelles.
Pendant la cuisson, mélangez énergiquement 2 volumes de citron, 1 volume de moutarde, 2 d’huile d’olive et 2 d’aneth.
Découpez un peu de chèvre dans une buche.
Egouttez les pâtes et les poireaux et dressez en ajoutant le chèvre et la sauce. Salez et poivrez.

Bon appétit !

J’ai toujours su que les carottes c’était super gras ! Il ne faut que 60 carottes por atteindre 2000 calories… et en plus de ça vous tomberez très vite malade en mangeant cette quantité… Alors penchez plus vers le bacon ! Vous n’aurez besoin que de 50 tranches pour votre apport journalier… Dans la vie il faut faire des choix !
Plus sérieusement cette vidéo ne vous aidera pas à maigrir, mais elle vous divertira. Enjoy !

La matinée grise du 1er mai s’est révélée être l’occasion parfaite de préparer un vrai bon petit déjeuner ! Au menu ce matin : oranges sanguines pressées, thé Prince Vladimir Kusmi, compote de rhubarbe et pancakes. Quand on a le temps, pourquoi se priver ?

Difficulté : Facile (lvl1)
Temps : 5 minutes + 15 minutes de cuisson
Prix : Faible

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 10g d’huile de tournesol
- 100mL de lait
- 100g de farine + 5g de levure

Mélangez les ingrédients dans cet ordre, en agitant bien après chaque insertion. Faites-les cuire dans une poêle chaude mais pas trop pour éviter de les faire brûler, attention ça cuit très vite ! La surface du pancake doit faire des bulles mais être encore « liquide » lorsque vous les retournez. Ne les faites pas trop gros, ça facilite la main d’oeuvre !

Bon appétit !